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伊勢のフランス料理「ル・バンボッシュ」のシェフが料理のこだわり、伊勢への思いを語ります
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夏野菜を煮込んだ南仏プロヴァンスの家庭料理です、プロヴァンス地方ではごった煮の事をラタ(Rata)と呼んでいた所この名前が付いたそうです、
トマトをはじめ玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、赤、黄ピーマンなどをニンニクとオリーブオイルで炒め、ローリエ、タイム、バジルを加えて煮込んでいきます、それこそ料理人にとって色んな解釈はあると思いますがあくまで煮込み料理です、少し色が飛んでもお野菜の味を最大限に引き出すには炒めるだけではいけません、しっかり煮込みます。

コツといいますか野菜の大きさは各々大きさをそろえるのと、いっぺんにたくさん作ると美味しくできます、あとは塩を各野菜が入るときに一回づつしっかり利かせれば大丈夫です楽しい

コメント

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3月7日のサーモンマリネといい懇切丁寧な画像は、フランス料理さながら食い入る様に拝見してるところです。
スッタフのお誕生日祝いのプレゼントのお話もいいですね。
食材図鑑という本は、我々一般人でも購入可能なのでしょうか?私も一冊欲しいものです。発行所をリサーチは出来たのですが、簡単な入手方法をお手すきの時に教えて頂けたら 幸いです。                       
| trois gateaux | 7:49 PM |
いつもコメント有難うございます、この食材図鑑ですが写真が多いのでとても見やすいですよ、絵だと実物と少し違うときがあり分らない時がありますから。
この本ですがそのまま古川書店に頼んで取り寄せてもらいました、一週間ぐらいで届きましたよ。
| シェフ福井 | 8:19 PM |
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